Kurutmalık biber, taze biberlerin (özellikle dolmalık, sivri veya acı kırmızı biberlerin) su içeriğinin büyük oranda buharlaştırılarak dayanıklılığının artırılması ve lezzetinin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen geleneksel bir kışlık hazırlıktır.

Temel Özellikleri

• Uzun Ömürlü: Kurutma işlemi sayesinde biberler, tazeliklerini ve besin değerlerinin çoğunu koruyarak uzun süre saklanabilir (yaklaşık 1 yıla kadar).

• Yoğun Lezzet: Su kaybıyla birlikte biberin aroması ve lezzeti daha yoğun ve belirgin hale gelir.

• Besin Değeri: Doğal kurutma yöntemleri ile A, C, P ve K vitaminleri ile protein gibi besin değerlerinin korunması amaçlanır.

Nasıl Yapılır (Klasik Yöntem)

1. Hazırlık: Seçilen biberler yıkanır ve içlerindeki tohumlar temizlenir. Dolmalık biberlerin şekli bozulmamasına dikkat edilir.

2. Dizme: Temizlenmiş biberler, kalın bir iğne ve iplik yardımıyla ipe dizilir.

3. Kurutma: İpe dizilen biberler, güneş ışığını en çok alan, rutubetsiz ve havadar bir alana (balkon, teras vb.) asılır. Ürünlerin birbirine değmemesine özen gösterilir.

4. Süre: Hava durumuna bağlı olarak kuruma süresi ortalama 3 ila 7 gün arasında değişir. Biberler sertleşip kırılgan bir doku aldığında kuruma tamamlanmış demektir.

5. Saklama: Tamamen kuruyan biberler, nemden uzak, hava alabilen bez torbalarda ya da kapalı kavanozlarda serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir.

Kullanım Şekli

Kurutmalık biberler, kullanılmadan önce genellikle ılık suda 15-20 dakika bekletilerek yumuşatılır. En yaygın kullanımı, özellikle Güneydoğu mutfağında çok sevilen etli veya zeytinyağlı dolma yapımındadır. Kızartmalık ve pul biber (acı kırmızı biber kurusu) olarak da hazırlanabilir.